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豆芽生产技术要点

2015年08月10日 来源:农家科技 作者:崔洪文
内容摘要:豆芽生产技术要点.1生产环境。大批量生产豆芽的环境,要保持潮湿和阴暗,室内气流稳定,有利于生产品质优良的豆芽。2生产器具。大批量豆芽生产,属经营性的专业化生产,多为流水作业,循环操作,这样每天浸豆、催芽,又每天出产豆芽,不断周转生产。所用的器具多采用木桶,其规格可分大、中、小号3种,一般大号木桶以生产60千克豆芽为宜,不能过大。每种规格的木桶底部都是活动的,可以方便地拆卸,便于清洗、消毒和翻倒豆芽。
 

       1 生产环境。大批量生产豆芽的环境,要保持潮湿和阴暗,室内气流稳定,有利于生产品质优良的豆芽。
  2 生产器具。大批量豆芽生产,属经营性的专业化生产,多为流水作业,循环操作,这样每天浸豆、催芽,又每天出产豆芽,不断周转生产。所用的器具多采用木桶,其规格可分大、中、小号3种,一般大号木桶以生产60千克豆芽为宜,不能过大。每种规格的木桶底部都是活动的,可以方便地拆卸,便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生产过程中,随着豆芽的伸长,不同规格的木桶轮流周转使用,从而提高木桶的利用率。如在豆芽生产的第一、第二天,先放在小桶中培育,到第三、第四天,转放在中桶内培育,到最后的第五、第六天,才放在大木桶内培育。
  3 选择豆种。大批量生产豆芽要做好选择豆种的工作,宜采用新鲜的、无病虫粒和破碎粒的豆种。
  4 淋水管理。加强淋水管理,专人负责淋水操作,从而调节与控制豆芽温度,促进豆芽生长,防止和避免发生烂芽。每次淋水前,可以将草袋、麻袋或多层纱布等覆盖物揭开,淋水后再及时遮盖严密,淋水次数一般夏季每隔4小时浇淋豆芽一次,冬季则每隔6小时浇淋豆芽一次。但要注意浇淋豆芽时。每次都必须将每桶内的豆芽浇透。由于生产量大,要配备专业人员。从事淋水作业。同时。由于用水量较大,可在室内钻井。采用井水浇淋。因井水冬暖夏凉,可直接浇淋。如果用自来水,冬天要掺对热水,保持淋水温度在27℃左右。为便于管理,(www.whhdlz.com)冬季室内要生火炉。专门用于浇热水等。
  5 消毒防腐。①生产用具的消毒。注意器具的清洁卫生和消毒,将生产用的木桶,经常放在阳光下曝晒,杀死病菌。木桶在使用较长时间后,要经常检查、修整,及时换掉底部因变质腐朽的部分,防止细菌滋生。同时。浇水用具和覆盖物等都要保持清洁,经常用开水浇淋消毒,或用石灰水消毒,即用1只水缸,缸内常贮石灰水(此石灰水不去渣,任凭渣子向行沉于缸底),用于各种设备和器具的消毒,要求在石灰水中浸泡消毒1小时以上,捞出后用清水冲洗干净。生产豆芽的各种工具应专用,不要与一般炊具混用。②豆种的消毒。把豆种放在温水中浸泡4—6小时,要求水面高出豆面2倍,并在浸泡前期多搅动几次,待种子浸胀后捞出,再用3%石灰水(要求无灰渣)浸泡5分钟,不断搅拌,随后屯即捞入温水中清洗干净、也可用0,1%漂白粉溶液搅拌消毒10分钟后,马上捞出用温水冲洗干净。③注意水源的干净,防止污染。
  崔洪文

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