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南通如东紫菜养殖和加工产业 [每日农经]

2014年05月11日 来源:CCTV7中央七套 作者:每日农经
内容摘要:紫菜产业是南通如东县的传统产业,发展了接近40年,全县紫菜的养殖面积,目前是12.3万亩,其中外沙是10万亩,内沙是2.3万亩,全县大概有两万五千人从事紫菜的养殖和加工,全县有107家紫菜生产加工企业,每年的产量大概是14到15亿张紫菜,紫菜总产值是10多亿,是老百姓,尤其是渔民的主要收入来源。
 

[每日农经]紫菜赢家(20140415)

紫菜,也叫索菜、紫英,是滨海地区常见的藻类,晾晒加工后的干品,以独特的鲜味,成为中国人广泛使用的食材。有人喜爱,自然有人经营,并不起眼的紫菜,在福建、江苏及北方沿海均有养殖,以海为田的渔民们更习惯于靠天吃饭,紫菜的收益并不稳定,然而它却成了南通人有力的致富法宝,不仅为渔民们带去了财富,还成就了一方当家产业,为当地赢得了数亿元的效益。

本片希望通过记者体验的身份,参与渔民的紫菜育苗、出海、采收,以生动生活的形式展现南通渔民为获得优质紫菜而做出的努力,他们对紫菜要求的精细,甚至达到“吹毛求疵”的程度是他们致富的秘诀。其一就体现在品种上,选择养殖品质更细腻的条斑紫菜,而非南方普遍养殖的坛紫菜,更适应了出口的市场需求;其二是考究的技术,在传统的紫菜采摘和晾晒中,不仅是对渔民安全和体力的考验,还受天气的影响,机械化的引用,在提高了效率和质量的基础上,也节约了人力。其三是严苛的管理,按照严格统一的标准,为紫菜加工制品设置级别,按照不同级别销售,不仅提高了渔民们积极性,也为收购商提供了更可靠的保证。而经过一轮“吹毛求疵”后才上市的紫菜是如何面对市场的呢?记者将通过采访与调查的形式考验当下市场现状,传播有益有效经验给更多的渔民以借鉴。

南通如东县的紫菜养殖起源于70年代,是国内最大的条斑紫菜生产加工基地,全县紫菜养殖面积达13万多亩,占全省三分之一以上;紫菜原藻产量占全省一半多;年加工紫菜保持在30万箱左右,占全省40%;年紫菜交易额3亿元,占全省三分之一;二次加工增值出口产值达8亿元,占全省六成。紫菜出口欧美、东南亚等30多个国家和地区,外销比例占到65%左右。紫菜养殖及加工产业可以称得上是如东的“半壁江山”。

以下正文:

刘畅:现在是凌晨两点半的渔港码头,我们整装待发的渔船有两条,但是今天早上这里就会有几十条渔船先后出港,今天我就要和大叔们一起出海了,那咱们现在出发吧。

大叔们:好。

江苏省南通市的如东县延黄海海域,百余公里的海岸线,让老如东人有了这份靠海谋生计的本事,此行咱要一起去往的,正是在如东占去了半壁江山的紫菜养殖基地,不过找个紫菜怎么需要这么大费周章呢?

刘畅:现在的时间是早上七点,您看太阳已经升起来了,而我们也已经在海上航行四个小时,在正前方这里就是我们的目的地了,但是现在看起来还是一片汪洋大海,不过据说等到九点钟的时候,这里就会发生非常神奇的变化。

随着时间的变幻,远处逐渐显露出来的黑色线条也越发明显,由于水位的不断降低,这种没有帆也没有桨的小舢板便成了渔民们主要的摆渡工具。

刘畅:您看看这个船,他就是一个片这样的,何大叔,会不会很危险啊?

何大叔:不会,这是我们最安全的船啦。

刘畅:我先上还是你先上啊。

何大叔:你先上。

刘畅:我先上,我怎么过去了。

何大叔:来。

刘畅:何大叔小心点。

何大叔:我没事,我习惯了。

刘畅:好灵活。

何大叔是个老渔民,他告诉我们,当地称前方为外沙,也就是一片远离海堤,被潮水淹没的滩涂。紫菜尤为热爱风浪,涨退潮间,不仅可以充分的吸收黄海丰富的盐度和营养,晾晒中还可以减少病害,品质更佳。而我们只有在这个时间抵达滩涂,才能见到紫菜的真身。

刘畅:今天我们坐了七个小时的船,总算来到了这个退潮后的滩涂上的紫菜养殖基地,说实话紫菜我经常吃,还挺喜欢吃的。但是这种新鲜的紫菜我真的是头一次见,刚才还用手悄悄摸了下,特别的滑,何大叔!

何大叔:来了,来了。

刘畅:我跟您说,咱这个基地真是太壮观了,那咱这个基地一共有多少亩紫菜啊。

何大叔:我们这个基地总共是4000亩的紫菜,4000亩的紫菜是什么概念呢,像这一排一共35片网,就是一亩。

刘畅:那4000亩就是?

何大叔:4000亩就是4000排。

刘畅:那就是10几万张网,这么多。那现在这些都露出来了吗?

何大叔:现在90%都露出来了。像这么大的养殖基地在如东还有很多很多。

十余公里的滩涂上,紫菜像一面面旗帜,挂满了网子,紫菜名字里有菜,却不是菜,属海藻,呈紫红色或略带绿色,走近细瞧,它们几片片的贴在一起,每片在10——30cm左右,薄而细腻,滑亦剔透。不过有人把紫菜养在了距海堤50 公里外的沙洲上,有人却把它养在了家门口。

这个人叫陈新华[www.nczfJ.com/],他家的紫菜养在靠近海堤的内沙滩涂,普通的渔民家庭没有大船去开拓更广阔的田地,各家几十亩的牧场,也不需要雇佣他人帮忙,九点内沙的潮一退,家家户户都是夫妻俩结伴,赶去采收自家的紫菜。

渔民:长势好的话,每天都有采,采收从十二月下旬到四月底,每刀可以采收十一天到十二天左右,紫菜每年收获时节可以采割五到六次,从下海到回去大概四个小时左右,我家有五十多亩紫菜,每天都要采三到四台采收机,装满五十个袋子左右。

渔民们在夏天育苗,将优良紫菜放散出的果孢子,依附在贝壳里,待秋天壳孢子成熟,悄悄的爬上网帘后,才能被挂到架子上,长成后的紫菜可以反复采割五六次,为了保证紫菜的品质,一边收获一边拉网的大叔在前,后面还要跟着整理清洁网帘的大妈,涨潮前,是他们最忙活的时候,外沙那边却飘来阵阵鲜香。

刘畅:在岛上忙碌了一早上之后,来上这么一碗热腾腾的紫菜汤,真是从胃到身心都被暖热了,您看这个紫菜汤就是鲜紫菜加了一点盐组成了,它不同于鱼虾蟹贝的鲜,它是一种淡淡的,还会有一点甜味,但味道就挺鲜美的。

粗茶淡饭,一碗鲜紫菜汤,喝的大伙暖而满足,内沙的老陈也总算忙完了紫菜的采收,不过,他还有件每月必做的事。

向海传递内心的感激与敬畏,是当地渔民特有的习惯,许个平安,就得抓紧出发,紫菜采摘后,容易腐烂,当天就要卖掉,老陈载着满满一车的紫菜和他的媳妇离开内沙,外沙的忙碌才刚刚开始。

刘畅:现在是下午一点半,我们已经在海上超过十个小时了,您看这里的潮水是半日潮,所以这一片就是早上我们来过那片退潮的滩涂,现在这个潮水已经重新长起来了,何大叔,咱们采收紫菜是要等紫菜架子露出来再采,但是现在却要在潮水涨起来再采是为什么呢?

何大叔:你看见那个采摘船了吗?采摘船必须要等水涨起来才开得动,要不然就不好走了。

外沙因为养殖紫菜的面积大,紫菜采收要通过采摘船来进行。和内沙的采收车类似,采摘船会在采摘后留着3到5厘米的剩余,目的是为了紫菜日后的生长,。

刘畅:您看现在是我们离采摘船最近最近的距离了,我们已经看见他们上面采摘的过程,网从船上过的时候,里面有刀片把紫菜剥离下来,您看现在船已经满了,大哥,您采了第几车了。

大哥:两车。

何大叔告诉我们,这样的一艘采收车一次就可以采5吨的紫菜,一天大概往返三次左右,海上的渔民们直接就住在船上,工作虽然辛苦,但也算乐在其中。

渔民:从事养殖紫菜已经10多年了,在海上一般的时候,是从九月份到次年五月份,七个月的时间,20天左右才回去一次,工资大概在每天150元左右,收入在我们这个地区还算可以,一年八到十万元钱左右。

今年的好气候,让如东的紫菜迎来了大丰收,内沙渔民们虽然牧场面积相对小了不少,也获得了不错的收入。

渔民:养了20多年,效益蛮好的,今天一共装了45袋,一共2800元,成本没有多少钱,一万多元钱,纯利润十一二万元。

夫妇俩满足的回了家,外沙的渔民也结束了一天的工作,不过收来的这么多紫菜可休息不得,需要马上加工,紫菜的烘烤尤其讲究,根据天气的变化,控制机器的温度和湿度,老师傅经验足,做出的菜片也漂亮鲜香,可想要买到满意的干紫菜,还没那么简单。

刘畅:这里是如东县紫菜交易市场的交易大厅,您看我身后是2200箱的紫菜样品,而今天等待交易的紫菜一共十一万余箱,4.7亿张,如果把这些紫菜一片连一片大概有一万公里那么长,那这些紫菜来自于各个加工厂,通过竞标来选择复合自己标准的紫菜。

凡是进场的企业都会拿到一本紫菜投标书和一个用来投票的U盘[www.nczfJ.com/],专业的很,您瞧这各路专家举起一张张紫菜,就跟考究一件宝物一样,这里面到底藏了什么玄机呢?

刘畅:您看我手里这是五个不同等级的紫菜,您能看出什么差别吗?反正在我们看来真的都一样啊。

购买商:看色泽,光泽,还有手感。

购买商:看口感,颜色,还有片张的平整度。

购买商:颜色要黑,光泽要亮,平整度要平整,没有杂物,没有孔洞。还有口感要佳,这是我们最希望买到这种产品。

刘畅:我发现现场的采购商除了会用肉眼辨别紫菜的等级之外,还会在小炉子上把这紫菜烤一下,通过试吃来辨别,虽然我看看不明白,但是吃应该能吃出来,味道是不错,烤出来之后紫菜又香又脆,再烤烤这个,您也是来试吃这个紫菜的是吧。

蔡总:是啊。

刘畅:那咱这个紫菜通过试吃怎么评断好坏呢?

蔡总:这个紫菜颜色本来是黑色的,烤了以后会变成墨绿色,你尝一尝,应该是又香又脆,还有一种淡淡的甜味,这种紫菜就是最好的。

刘畅:这么说的话,那我这几种紫菜里面,这个应该是最好的了,它的颜色又漂亮,味道也好,可是光顾着吃了,这种是从哪个箱子里拿的。

也不怪刘畅马虎,为了让采购商根据需求更有目的性的选择,紫菜在统一标准下,被精确划分为20个等级,好的紫菜片张呈墨绿色、平整而口感脆香,品质越差的紫菜则越逊一筹,采购商们眼光独到不说还要打好价格战,紫菜的销售,怎么有这么多名堂呢?

秘书长:销售的时候需要竞标出结果,由买方出的价格,谁价格最高,就是谁成功买到,同时生产者还有自己的保护价,低于这个价格的话,不能成交,从而维护了紫菜的成交价格和农民利益,成立了交易会后,紫菜价格从一角几分钱一张,现在稳定在三角到三角五分钱一张的水平,今天的成交率达到85.4%,每一百张紫菜的成交价平均32.18元,总共成交是1.3亿元。

在如东,百姓不仅为卖紫菜养紫菜忙活,紫菜美食也是生活里缺不得的味道。将烘焙后的紫菜的鲜与肉味的香混合,这墨绿的色彩,经过主妇熟练的手法,一折一折的包裹在薄薄一层的面皮里,轻轻一咬,满口鲜香。

消费者:我儿子孙子都喜欢吃紫菜包子,一直吃到现在,我70多岁了。

很鲜很鲜的,味道很好。

很香很嫩,个人的感觉是味美可口。

吃零食的时候,孩子吃零食的时候也吃,大人炒菜的时候,餐餐不离紫菜。

刘畅:在如东人的早餐桌上,紫菜包子,紫菜馄饨都是非常常见的,而且受欢迎的,您看来到这早餐店,我也点上这么一碗紫菜馄饨,不仅汤里有紫菜,这馄饨馅里也有紫菜,我来尝一尝,太好吃了,紫菜放进馅里之后,特别的鲜美,而且比起纯肉馅,口感更清爽,而且不油腻,汤都特别的鲜,好吃。

紫菜中富含丰富的蛋白质和碘,有提高人体抵抗力、降血糖血脂的功效,在食疗本草中记载:紫菜下热气,若热气塞咽喉者,汁饮之。既健康又美味,越来越多的人爱上吃紫菜,关于紫菜的产业也变得丰富起来。

局长:紫菜产业,是我们如东的传统产业,发展了接近40年,全县紫菜的养殖面积,目前是12.3万亩,其中外沙是10万亩,内沙是2.3万亩,全县大概有两万五千人从事紫菜的养殖和加工,全县有107家紫菜生产加工企业,每年的产量大概是14到15亿张紫菜,紫菜总产值是10多亿,是老百姓,尤其是渔民的主要收入来源。

一片片小紫菜本是老百姓餐桌上常见、易得的食材,然而它的背后却承载了数万渔民的辛苦劳作与智慧,大面积的紫菜储备,等级明晰的销售模式,不仅满足了购买商不同的需求,远销到日本、韩国等,在如东当地更是开拓出了一方产业,成了名副其实的富贵菜。

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