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海胆黄价格400元一公斤海胆养殖效益高[每日农经]

2014年05月09日 来源:CCTV7中央七套 作者:每日农经
内容摘要:海胆是海洋里一种古老的生物,与海星、海参是近亲,海胆体形呈圆球状,因而有“海中刺客”之称。随着人们对海胆美食的追捧,海胆由过去不值钱的家常便饭变成了赚钱的宝贝。在当地,400元一公斤的海胆黄还供不应求,一些商家还开发了海胆系列食品,如饺子、粽子等等,提升了附加值,给海胆养殖户带来了不错的养殖效益,同时海胆黄出口到日本韩国,销售量在10吨左右。
 

[每日农经]带刺的诱惑 (5)棘刺防身 海胆卖“胆”(20140425)

记者:我现在是在深圳市大鹏新区的南澳岛上,如果在沙滩上看到这个浑身带刺的东西,可千万不要踩它,你也不要踢它,我可不敢惹它,因为它有一个令人恐怖的名字叫海中刺客。

海中刺客的学名叫海胆,它外壳坚硬,布满长短不一的棘刺,棘刺中空而且有毒,一旦刺入皮肤就会红肿,不过唬人的棘刺并非攻击的武器,它不停地摆动,是海胆清洁、运动和挖掘泥沙的法宝,同时也是把食物送进嘴里的手足。海胆球状的体型有点像刺猬,也像仙人球,所以也有龙宫刺猬和海底树球的称谓。

记者:我都没有怎么用劲哈,它很轻松地就扎到苹果的肉里面,充分说明海胆的这个刺是很坚硬的,如果要是用手去扎的话,手可就受不了啦。这个刺大概有三四厘米左右吧,而且我知道海胆在南澳是一道非常名贵的一道菜肴,大家很喜欢吃,大哥,这个海胆怎么吃啊?

徐荣强:剥开就可以吃。

记者:剥开就可以啊,咱们现在把它剥开了吃了吧 ?

徐荣强:这个不能吃,海胆死掉了。

记者:死掉了就不能吃了?

徐荣强:是的,里面的肉已经变质了,不能吃了。

记者:也就是说,吃海胆一定要吃活的,吃新鲜的。

徐荣强:是,你就跟我出海,打新鲜的给你吃。

徐荣强是南澳岛最大的海胆养殖户,养了30多年的海胆,在附近的浅海租了400多亩水域养殖海胆,眼下正值海胆的成熟季节,这次咱们的记者小邓算是赶巧了。

记者:我身后这片海域就是海胆的养殖区,一会儿我就要跳到海里去体验一下,你看,我手里有两样工具,一个是铁钩子,一个是网兜,到底要怎样利用这两样工具捞海胆呢?

南澳岛远离污染源,洁净的海水适合海胆的生长,这里也是中国南方海胆的主产区之一。海胆一般生活在浅海的礁石或者岩石缝里,对于这些浑身是刺的海胆,工人在捕捞的时候要格外小心,尽管如此,一会儿工夫就收获不少。

记者:经过十几分钟的打捞啊,现在师傅就已经上岸了,然后我们来看一看他捞了多少海胆,水凉不凉啊?

记者:你这一网捞了大概多少啊?

工人:二三十斤。

记者:二三十斤?来,我看看,好重啊,满满的一筐,全都是海胆。你看着海胆的颜色是紫色的,非常漂亮,不过我发现这些海胆没有我想象的那么大,你看我挑了一个最大的也就这么大吧,这是最大的吗?

工人:最大的有拳头那么大,小的有鸡蛋那么大,因为这紫海胆本来就这么大。

海胆在世界上现有800多个品种[www.nczfJ.com/],中国有100多种,其中紫海胆是我国东南沿海重要的捕捞品种,因棘刺呈紫色而得名,身体直径一般在五六厘米左右,个头虽然不大,却是南澳岛最抢手的海鲜,对捕捞者也是一种诱惑。

工人:海胆很美味,很有营养。肉剥出来论斤称,提成是30元一斤。

记者:啊,捞一斤就得30元钱,那你一天能打多少斤啊?

工人:一天能打七八十斤的样子。

记者:难怪这么辛苦还下海去捞,算了,我留下来给你捞海胆算了。

这主意的确不错,那就要看看小邓捞海胆的本领如何了?

记者:穿这套潜水衣有多痛苦,我有点害怕了,还要不要跳啊?好吧,为了节目我豁出去了,一会儿见。

第一次下海捕捞,小邓还是有些手忙脚乱。不过这次在工人的保护下体验浅海捕捞是有惊无险。海胆棘刺虽然厉害,有专业工具也能安然无恙。

记者:平安归来,第一次潜水我感觉非常兴奋,到水下我发现这个水非常的清澈,是透明的,海胆很多,而且看的很清楚。师傅,我的海胆呢?在这里,看,而且我打上来的海胆绝对比他们的好,你看我打上来的海胆比他们的大多了。师傅你看,我打的可大了,其中有两个特别大。

徐荣强:这两个不是海胆,是海刺。

海刺又是一种什么海洋生物呢?。

徐荣强:海刺的刺很长,海胆的刺很短的,而且海刺的刺是有毒的,会刺人的。

你看它长长的棘刺少说也有20多厘米,比海胆打出好多,它霸气外露,令人恐怖,除了个儿大,颜色也跟紫海胆不同。不过海刺也是海胆的家族成员,只是经济价值不高,而且容易伤人,捕捞者十分提防。

记者:口感上有什么区别?

徐荣强:区别很大的,海刺的味道是腥的味道,海胆是鲜的味道。海刺是带一点苦的,海刺价格卖到几十元钱一斤,海胆能卖一二百元一斤。

这样的价格不低啊,但是小邓在老徐的养殖场却发现了另外一个问题,海胆生活在浅海附近,没有任何的设施,老徐是怎么管理的呢?

记者:这么多怎么看管啊?不跑吗?

徐荣强:因为海胆的胆子很小的,在海草或者岩石里面吃东西,不会跑。

老徐说的一点没错,海胆虽然名叫海中刺客,却天生胆小,遇到惊吓就会逃跑,不过它的奔跑速度堪比蜗牛,一天也跑不出一米远。这是我们花了1个小时纪录的海胆运动情况。在南澳岛海域海草丰富,食物充足,海胆就在很小的范围活动,这样的特点使人工养殖省心不少。

记者:见到的这些长多久了?

徐荣强:每年的6月份放种就指头这么大,明年的这个时候就有拳头大了。

海胆的觅食范围广,海上养殖不需要人工投喂饵料,老徐每年五六月份在养殖区投放海胆苗,第二年的清明前后就可以捕捞成熟的海胆。

徐荣强:苗30元一斤,每年投放三四万斤,成本10万元。

南澳岛一带的海胆说是人工养殖,其实就是自然放养,不过这人工养殖的海胆味道究竟怎么样,真的有那么美味吗?

记者:都说南澳的海胆好吃,我要尝一尝海胆到底什么味道,你看这海胆,是吃里面的肉吗?

渔民:我帮你打开。

记者:诶,打开了是这样的,什么啊、黄不拉几的而且还有脏乎乎的东西。吃那一部分啊,看着就不想吃了,大哥,能吃吗?吃哪啊?

徐荣强:能吃,吃里面黄色的肉。里面好像鸡蛋黄。

记者:嗯,好醒,看上去像螃蟹里面的黄,但是好像要比那个要黄要稀很多。看上去没有食欲,我没有把它放到嘴里的冲动,要不大哥,你先吃。

徐荣强:你先尝一下这个味道,好我先尝一下,啊,真的很甜很鲜。你尝试一下,这个味道很甜很鲜美的。

记者:好吧,虽然不情愿,还是尝尝吧。

徐荣强:口感怎么样?

记者:还别说,到嘴里根本就没用牙齿,到舌头上就融化了。而且非常的软、绵,先到嘴里是淡淡地甜的味道,而后就有海鲜的鲜味了,现在我嘴里有甜有咸,而且还略有一点点腥味儿,太好吃了,太棒了。

海胆没有肌肉,坚硬的外壳里只有这金黄色的卵,卵就是海胆的生殖腺,也叫海胆黄,占体重的8%-15%,雌雄海胆都有生殖腺,营养丰富,鲜美无比。

记者:没想到没想到真的是那么的美味,能不能再来一块?

海胆黄味道的确不错,海胆的棘刺会不会扎人,对于普通消费者也是一个挑战,那么当地又是怎么销售的呢?

记者:你看着海胆浑身是刺,想要把它打开,取出里面的肉并不是那么容易的事,这个时候就要利用工具啦,把这个像叉子一样的东西叉到海胆的嘴部,开!

这又是在干吗呢?

记者:把内脏甩出来,然后取海胆黄,一片,两片,一个海胆应该是有五瓣黄。

工人:海胆多的话一天十几斤挖得到。洗干净了10元钱一斤,最多的时候一天挣160元钱。

经销商:想这个大小个的话三十个能取一斤海胆肉,每一天都有一个价钱,少的话差不多160元一斤。

海胆黄是上好的食材,可生吃,也可作为辅料做成各式各样的菜品,今天张师傅要给我们制作一道正宗的海胆美食。

张师傅:首先选用新鲜的海胆,把海胆的刺慢慢地磨掉。

这种原生态的吃法,大可不必担心海胆棘刺扎手了。

把里面的泥沙还有肠子清洗干净。最重要的部分就是开始蒸饭了。米放到海胆里面蒸45分钟。

香气四溢的海胆蒸饭,如此的美轮美奂,令人大流口水。不过也可以挑战一下你的胆量,带着棘刺的海胆蒸蛋,丝毫不会影响你的味蕾判断,蒸过的棘刺只是温柔的点缀,绝不会伤及你的肌肤。还有这海胆粽子不但提高了附加值,还让当地的海胆走得更远。

消费者:很鲜美,很甜。

消费者:特别是你去海边的时候,自己去抓一个,马上用那个工具掰开,用芥末点上去,吃上去很香甜。

消费者:一般做粉丝汤,它的味道做得朝鲜超美味。那顿饭觉得是家里最丰盛一顿饭。

消费者:日啖海胆三百颗,不辞长做南澳人。

经销商:每桌差不多要吃一个海胆,或者海胆炒饭,或者海胆青瓜,像我们这个季节差不多要卖到一千斤肉。

海胆黄的主要营养成分是卵磷脂、蛋白质、脂肪酸等,对人体有较好地滋补作用,同时也是一种贵重的中药材。《中华本草》记载:味咸性平,有化痰软坚,散结,制酸止痛之功效。如今在南澳,海胆已经发展成为一种产业,推动了当地经济的发展。

经销商:主要销售香港、韩国、日本,一年销售大概4000公斤左右。

徐荣强:承包海胆大概400多亩,可以收二三十万元左右,纯利润能赚10多万。

温永森:南澳这个地区养殖面积大约是50万平方米。每年的产量大概在30吨左右,带动当地的旅游包括餐饮业的发展。

记者:真没想到这个海胆是浑身是刺,长得也不怎么好看,不过这小小的海胆的确让人有一种却有那一抵挡的诱惑,让消费者大饱了口福,让海胆养殖者也获得了不错的海胆养殖经济效益。哎呀它真是个好东西啊,小家伙,跟我回家吧。

联系人:徐荣强

电话:13823306923

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网址:http://www.whhdlz.com/yangyujishu/201010410.html

 
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