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狮头鹅养殖效益好[每日农经]

2014年10月08日 来源:CCTV7中央七套 作者:每日农经
内容摘要: [每日农经]狮头鹅凭个头儿赚钱(20140220):

广东省揭阳市康顺养殖合作社 电话:13076556789

刘畅:你猜着这是什么了吗?你可听好了,我说出来可别吓着你,它的名子叫着狮子,噢,不对,不对!叫狮头鹅。我这次来到广东省的揭阳市就
 

[每日农经]狮头鹅凭个头儿赚钱(20140220):

广东省揭阳市康顺养殖合作社 电话:13076556789

刘畅:你猜着这是什么了吗?你可听好了,我说出来可别吓着你,它的名子叫着狮子,噢,不对,不对!叫狮头鹅。我这次来到广东省的揭阳市就是为了寻找这种鹅。据说这种狮头鹅体型巨大,是全世界所有鹅品种当中长的最大的鹅,是当之无愧的鹅中巨无霸。

广东海洋大学农学院动物科学系教授贾汝敏: 世界上的大型鹅只有三个。中国的狮头鹅,法国的图卢兹鹅,德国的埃姆登鹅。这三个当中埃姆登鹅相对来说小一点。据饶平县县志记载,狮头鹅的公、母平均体重10到12千克,最大的公鹅可以达到17千克。母鹅8.5到10.5千克。图卢兹公鹅也是10到12千克,母鹅是8到10千克。所以,根据这个资料来看的话,应该说狮头鹅是世界上最大的鹅种。

狮头鹅原产于广东省饶平县溪楼村。相传,在明朝嘉靖年间,有一个张姓长工,从野生的大雁当中选育驯化饲养,后来选育出一种头上有五个包,看起来像狮子一样威猛的雁,因此就叫它狮头鹅,距今约有近六百年的历史。

贾汝敏:所有鹅的祖先都是从大雁进化来的。一类呢,就是以中国为主,主要是起源于鸿雁。还有一类,是以外国鹅为主,主要起源于灰雁。鸿雁与灰雁最大的区别就是鸿雁头上有一个包,下面有一个咽袋,它的脖子比较细一点比较长一点。灰雁头上也没包,下面也没咽袋,它的脖子是比较粗也短。

刘畅:你看,这些就是狮头鹅,你先看看这个个头,说实话这么大的鹅,我还是第一次见。不知道这个狮头鹅是不是像它的名字一样和狮子一样凶猛。

刘畅:好凶啊!那么这个狮头鹅最有特点的是------啊,居然咬我!这鹅很凶,它一直想咬我。别怕别怕,别咬我啊!

刘畅:你看看这个头顶的肉瘤特别明显,两颊两侧还有两到三对肉瘤。脖子下方有一个明显的咽袋。整个看上去它的头是不是非常的凶猛,有点像狮子?所以啊才得名叫狮头鹅。它这个高度也是特别的高。我现在拿了一个尺子,等它站起来的时候我要量一量。哈哈,别动,别跑------

面对凶猛的狮头鹅和被啄的危险,刘畅还算勇敢,但是要想一个人完全控制它还是有点难度。

刘畅:你看我现在量一下,它的脚蹼和我的手差不多大,而且比我的手还要宽很多。

狮头鹅是我们国家唯一的大型鹅种,在中国所有鹅种里面,它的生长速度最快,七十日龄的公、母鹅平均体重可以达到12斤以上,而且非常耐粗饲,饲料报酬也比较高,是一个非常好的品种。而唯一的缺点就产蛋少,正常情况下每年只产32枚蛋。

贾汝敏:狮头鹅的产蛋期是每年的8月底开始到来年的清明节,剩下的这些时间实际上就造成了一个市场的空档。我们最近十年在科研中发现,根据日照递减的这个原理,来进行狮头鹅反季节生产,也很好地把这个问题给解决了。

?刘畅:你看这些就是产蛋期的母鹅。那这个产蛋期的母鹅它有一定的护子性,所以我一靠近,它们就叫得很厉害。你看这就是刚刚产下来的鹅蛋了,我拿起来看一下,一摸就是刚刚产的,因为它还热乎着呢!你看看这个个头,绝对是我见过的最大的鹅蛋了,沉颠颠的不知道这个鹅蛋到底有多重吗?

刘畅捡了几枚鹅蛋,就迫不及待地想为鹅蛋称称重量,看看比普通鹅蛋大多少,这不,她还拿普通鹅蛋比较了一番。

刘畅:哇,220多克。你看这个就是我刚才捡的鹅蛋。这一个就有小半斤的重量呢!咱们再来看看其它鹅蛋的重量,这个大概是120克,差了近一半。咱们再来称一个普通鸡蛋的分量,这一个鸡蛋是六十多克,把它们放在一起可能就更直观一些了。你看,这么一看这个狮头鹅蛋,真的是挺大的。而且这个还不是最大的,你看我刚才发现了一个,简直就是蛋中的巨无霸,称称这个蛋有多重,390克。当然啊,这个狮头鹅从孵化的角度来考虑并不是越大越好。一般来说这个最佳的孵化重量是200到250克,像这种一般超过300克的就是双黄蛋了。

狮头鹅蛋比普通鹅蛋大了将近一倍,那它孵化出来的鹅苗究竟什么样呢?是否也能大一倍呢?

?刘畅:这里呢就是狮头鹅的孵化车间,一般每批蛋要孵化30天左右。怎么样你听见声音了吗?因为在这个车间里就是刚刚孵化出来的小鹅苗了。来我带你看一看,怎么样,是不是特别可爱?毛绒绒的,这个个头比我见过的其他的鹅苗要大一些,一般它刚出壳的体重是130克左右,将近三两了。而且这个狮头鹅的鹅苗很有特色,普通的鹅苗刚孵化出来它的嘴巴和脚都是黄色的,但你看它的脚?是黑色,而且特别的大。再看它的嘴,一般的小鹅苗它的嘴是扁扁的形状,但狮头鹅苗它的嘴是鼓鼓的,黑色的。

狮头鹅的体型大[来源:www.whhdlz.com/],还与民间几百年来的不断自发选育有关,据说这种自发选育主要来源于祭祀活动。在当地,祭祀供品首选狮头鹅,并且以大为荣,如果谁家的鹅小了,就觉得很没面子,所以人们争相购买、选育狮头鹅,久而久之,狮头鹅也就越来越大。

广东省揭阳市康顺养殖专业合作社 理事长吴炳熊:出身农家,从小对狮头鹅就情有独钟。以前,农村家家户户都养几只鹅,由小孩把鹅赶到田间去吃草。养大的鹅也舍不得吃,都是拿到集市上卖了以补贴家用。

吴炳熊:从小的时候开始就对鹅的印象特别深刻,就是因为它的肉很好吃。在那个时候想吃一顿鹅肉确实是不简单,往往都是倒计时。等到逢年过节,或者是有什么忌日,才能吃上一次鹅肉,可以美味一场。说实在的,那个时候,那个味道,那个美,现在想起来,真是无法形容,那印象是抹不掉的。

吴炳熊老家在饶平县, 17岁离开家乡, 91年,在揭阳开了个狮头卤鹅小馆子,做起了小生意。而且生意还挺红火。随着店面的扩展,吴炳熊用鹅的数量也越来越多,这样一来,鹅的品质就很难统一。

吴炳熊:从市场上买回来的鹅养的日龄长短不一样,肉质、肉感有区别,所以很难保障这个肉的口感和品质。

为了保障鹅的品质,做出的鹅肉的口感始终如一,吴炳熊决定自己养鹅。

吴炳熊妻子杨玉端:他在鹅场的时间比在家里面待的时间还长。孩子们有时就问我,好几天怎么也没有看见爸爸?出差回来了又跑到鹅场去,也不先来看看我们。

刘畅:从孵化出壳开始经过65天的生长周期,狮头鹅的体重一般都可以达到13到14斤,这个时候就可以上市销售了。但是,在这个养殖场里狮头鹅养到140天才能出栏,多养这70多天,狮头鹅的体重大概只能增加3到4斤。这么算起来这多养70多天合算吗??

吴炳熊:狮头鹅从出壳后到70天,生长速度很快,但是在这个时间它的肉感比较松软,纤维性不是很好。为了提高它的品质,不让它长那么快,用一些稻壳、青草给它吃,它的肉感、纤维、柔韧性比较好。

所以,吴炳熊都是把狮头鹅养到140天以上才出栏。自己餐馆、专卖店卖的都是这种鹅。

贾汝敏:鹅也是目前世界上唯一一个光吃草就能维持生存的禽类。鹅吃草可能它的生长速度会慢一点,但是它的肉质比较鲜美。

要想鹅肉好吃,养殖环节很关键,但是在做法上也不能马虎。

刘畅:你看这满满一桌子的调料,姜片、大蒜、小葱、香菜、冰糖、八角,还有花椒,当然还有一些调料我是认不出来的。我刚才数了一下,一共有24种,这么多的调料就是制作卤鹅老汤的秘诀了。

刘畅:听说要做好吃的卤鹅,老汤是法宝是吗?

吴炳熊:对啊,这个老汤已经有几十年了,从我的父辈到现在,我们一直把这一锅汤看作是传家宝啊!

刘畅:大伯,你干这个卤鹅多少年了?

吴炳熊父亲吴银州:30多年了。

卤制过程也有很多技巧,根据鹅龄长短不同卤制的时间也有差别,140天的鹅卤两个小时,两三年的老鹅要四个小时以上。象鹅肝、鹅翅、鹅掌等,卤制的时间要相对短一些。

?吴炳熊:这个卤鹅,我们以前是小作坊,做点小生意,小孩每天都要帮忙看鹅、卤鹅、清洗。这卤鹅虽然是很好吃,但是我们做起来是挺辛苦的。每天早上一两点钟就要起来杀鹅、退毛、清洗,四五点钟就开始下锅,卤到七点多钟,配送到各个专卖店去。这个口味也得到了大家的认可,所以,虽然辛苦,但是,我们自己感觉心里还是比较欣慰。

童年味蕾的记忆已深深地印在了吴炳熊的脑海里。因此,他用传统方法做出来的狮头卤鹅在当地也是小有名气。

吴炳熊:经常有新加坡、泰国、马来西亚甚至是欧美一带的那些侨胞,也来光顾我这个小店。

那吴炳熊做的这个狮头卤鹅的味道到底怎么样呢?

刘畅:这个鹅就是最具有潮汕特色的美食卤鹅,这个卤水的味道啊是酱香浓郁而且还有点微甜。鹅肉吃起来是鲜美入味,而这个鹅肝呢,肥而不腻,入口即化,这个鹅掌有点弹性,入口之后是爽滑筋道,确实很好吃。

在吃鹅方面,潮汕人与其他地方也有很大的不同。他们最喜欢吃的就是鹅头、鹅掌和鹅肝。一个老公鹅鹅头可以卖到500到1200元,这在其他地方是不可想象的。

刘畅:为什么三年的老鹅头价格这么高的?

贾汝敏:老公鹅那个包、肉瘤比较大,那个里面主要是胶原蛋白比较多,应该吃了是美容吧!

吴炳熊:因这个肉瘤的口感好,比鲍鱼还好。

贾汝敏:这也是潮汕人为什么钟情狮头鹅的一个重要的原因。

鹅肉、鹅油,鹅肥肝的不饱和脂肪酸含量很高,其中鹅肥肝被称为世界三大美食之一,它究竟好在哪里呢?

贾汝敏:鹅肥肝里面不饱和脂肪酸含量达到65%到70%,不饱和脂肪酸它相当你血管的清道夫,它能够把那血管里面的垃圾清理掉,所以你别看听起来它叫鹅肥肝,实质上它对身体是有益的。

刘畅:这次来到这里我还听说潮汕地区有一个俗语,叫做“无鹅不旁派”,那这个“旁派”在潮汕话里就是丰盛的意思。而他们在餐桌上所吃的鹅呢就是这种狮头鹅。

消费者: “无鹅不旁派”,也就是不丰盛的意思,如果逢年过节没有鹅,就是等于没有菜,请客如果没有鹅就等于没请一样,就是这么个意思。

消费者:我们潮汕人都比较喜欢吃这种狮头鹅。

消费者:其他的鹅没有这个狮头鹅好吃。

消费者:我们一家大小都喜欢吃。

消费者:这个肝他做的是特别的粉,入口比较细腻。

消费者:我是觉得做的非常的地道,有本地特色。

在揭阳、潮汕一带,人们对狮头鹅是倍爱有佳,卤鹅店遍布大街小巷,市场销售十分走俏,所以养殖户的收益也不错。从鹅苗出壳到70天出栏的鹅能长到12斤,每斤出栏价一般在10元左右,能卖120元,除去成本每只狮头鹅的纯利润可达30元。140天出栏的鹅能长到16斤,价格每斤14元,能卖224元。把鹅苗、饲料综合算下来,多养70天的鹅利润在60元左右,钱同样也没少赚。

吴炳熊:现在我们这个狮头鹅合作社,年产狮头鹅苗十几万只,商品鹅出栏量十几万只,再加上我们自己深加工,提高了它的附加值,现在我们的总产值接近一个亿。

广西省揭阳市农业局:卢三强 局长 潮菜中的卤味是潮汕人不可缺少的肉食,其用材就是狮头鹅。狮头鹅是我市传统养殖业,全市饲养量达到50多万只,我市狮头鹅的进一步发展,也更丰富揭阳老百姓的菜篮子。

广东省揭阳市康顺养殖专业合作社 电话:13076556789

 

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