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这种油菜能生吃似水果,有点甜!

日期:2021-03-04
 
在浙江慈溪,农家种的油菜,正在经历一场现实版偷菜的“洗礼”。当地人种油菜,除了开花结籽榨油,还有一个妙用,那就是拿来当水果、蔬菜鲜食。

                                                        油菜抽薹

人们走进田野,掰下顶着花蕾的菜薹,采15公分长的菜薹,就可以直接嚼着吃,甜嫩多汁,鲜美可口的味道,让人欲罢不能,吃了还想吃。

 

                                                         采摘15公分油菜薹可以鲜食

“如果让别人知道油菜薹这么好吃,那我地里的油菜岂不是被人揪完了!”于是,油菜薹美味的秘密就这样留在了田野里,直到今天,在浙江也只有少数几个油菜产区的农家了解。

最早把油菜当蔬菜吃的慈溪人,得益于全国第一个油蔬两用菜品种,由浙江省农业科学院选育的‘浙双72’在当地的推广。

这背后,就藏着育种家发现油菜薹好吃的故事。过去,我们种的油菜,是高芥酸、高硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的品种,因为这两种成分的高含量,导致传统油菜薹有强烈的苦味和辛辣味,让人对它敬而远之。

双低油菜的出现,扭转了油菜无法和果蔬一样鲜食的尴尬局面,低芥酸、低硫苷的优质油菜,也祛除了菜薹中令人不愉悦的味道。

 

                                                       水嫩多汁,味道甜糯的油菜薹

油菜薹变得鲜嫩可口,而它的可溶性糖、蛋白质含量又高于青菜薹,这两种物质,也让水嫩多汁的油茶薹,呈现出更为鲜甜、柔糯的口感。

省农科院油菜育种专家余华胜说:“‘浙双72’是由退休专家张冬青育成的,后来我们还选育了很多更高产的双低油茶品种,它们大多菜薹都可以鲜食。”

那么,专家们究竟是如何发现油菜薹可以吃的?在省农科院的油菜试验田里,每年有上千个不同的油菜新材料栽培,育种家要选育出更优秀的油菜品种,就要手动去除那些表现不太好的。

                                                 省农科院油菜育种专家余华胜

田里劳动久了,专家们又累又渴,在去杂株的时候,突然萌生了揪一把油菜薹吃解解渴的念头,多年前一次偶尔的尝试,让余华胜有了惊喜的发现。

“油蔬兼用油菜品种的选育已经开展超过10年,这两年,我们选出出四个更好吃的新材料,经过比较、分析最后确定了两种,计划登记品种进行推广。”

‘浙双72’还有后续其它很多的双低油菜品种,菜薹虽然也非常好吃,但生吃还有会有些菜味,而余华胜的油菜新材料,菜薹口感几乎和新鲜水果无异。

检测显示,这两种水果油菜的菜薹可溶性糖、蛋白质、微量元素硒、维生素E都远高于青菜薹,而它们上市时间最早可以到春节前。

水果油菜将在浙江油菜产区进行试点推广,如果它们配合播种省农科院近年选育的可四季开花油菜品种‘迎春1号’,今后春节的浙江田野里,大家就可以一边欣赏盛开的油菜花,一边愉快地采摘品尝美味的水果油菜薹了。

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