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蘑菇的贮藏保鲜技术等

2015年08月10日 来源:农家科技 作者:朱晓春 袁龙文
内容摘要:蘑菇的贮藏保鲜技术等.蘑菇营养价值高,味道鲜美,热量低,具有保健作用,素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高,组织柔嫩,在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤,很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。根据食用菌采后生理变化的特点,采取适当的物理、化学或综合方法,抑制后熟过程,降低代谢强度,防止微生物侵害,保持其新鲜品质,减少失重,是保持蘑菇营养和商品价值的关键。
 

        蘑菇营养价值高,味道鲜美,热量低,具有保健作用,素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高,组织柔嫩,在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤,很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。根据食用菌采后生理变化的特点,采取适当的物理、化学或综合方法,抑制后熟过程,降低代谢强度,防止微生物侵害,保持其新鲜品质,减少失重,是保持蘑菇营养和商品价值的关键。
  1 贮藏特性。蘑菇贮藏温度以0-3℃为宜,适宜的空气相对湿度为85%~95%。氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用,造成蘑菇开伞。在氧气浓度4%的环境下可贮藏4天;当氧气浓度降低到1%以下时,对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化碳对蘑菇呼吸和生长的影响也很明显,当二氧化碳浓度为5%时,虽能抑制菌盖扩展,但也刺激了菌柄伸长,只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑制菇柄和菇盖的生长。商业上采用25%的二氧化碳浓度环境贮藏蘑菇,抑制生长效果好,可使开伞少,颜色清白,品质保存良好。
  2 采收及贮前处理。适时采收的蘑菇,品质好,产量高。采收过早,菌盖未充分长大,产量低;采收过迟,菇易开伞,菌褶变褐,品质下降;采收适期则是菌盖充分长大但未开伞以前,一般在菇体发育结实,直径3.5~4厘米时采收。正确的采收方法是:手捏菇柄轻轻旋转,连根采下,也可用小刀轻轻割下大菇,采收时要做到轻采快削,不留机械伤,菇根不带泥,采收工具采前要消毒处理,注意不要伤及小菇。
  3 贮藏方法。①低温贮藏。将蘑菇采收后迅速进行预冷,预冷后及时入库贮藏,贮藏温度以0~3℃为宜,相对湿度以85%~95%适合。在贮藏过程中,应保持贮藏温度稳定。
  ②气调贮藏。采用塑料袋包装是常用的简便方法。用厚0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜做成40厘米×50厘米的袋子,每袋装1千克蘑菇。封口后,利用自发气调,48小时以后,袋内氧气浓度可下降至0.5%左右,二氧化碳浓度可增至10%~15%,当二氧化碳浓度增至16%~18%时可保鲜4天不开伞,不变质。
  ③冷冻保鲜法。将采收后的蘑菇剪去菌柄,(www.whhdlz.com)用冷水洗净后,放入0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟,捞出后淋去水分,装入塑料袋内,扎紧袋口,放在-30~0℃处可贮藏5~10天。
  朱晓春
  棉籽饼的安全脱毒方法
  棉籽饼中的主要有毒成分是游离棉酚,其含量在0,05%以上时,饲喂前须去毒加工。其脱毒方法如下:
  1 硫酸亚铁水溶液浸泡法。按硫酸亚铁与游离棉酚5:1的重量比,在0.1%-0.2%的硫酸亚铁水溶液中加入棉籽饼浸泡,混合均匀。搅拌几次,浸1昼夜后,即可饲用。
  2 硫酸亚铁粉末、石灰水混合处理法。先按游离棉酚与硫酸亚铁1:5的重量比在棉籽饼中加入硫酸亚铁粉末,并混匀,然后加入新配制的0.5%石灰水上清液,并按饼水重量比1:(5~7)的比例,浸泡2-4小时,取出拌入饲料中饲喂。
  3 水煮法。将粉碎的棉籽饼在清水中浸泡1小时,然后下锅并压紧,盖严后蒸煮。煮沸后,继续蒸煮1~1.5小时,待不烫手后捞出,以两手握紧不滴水为准,汤水弃之不用。
  4 采用MT-300型棉籽饼脱毒机脱毒。
  5 增加饲喂维生素含量较高的胡萝卜、青贮料、青干草,增加饲料中的铁、钙和食盐含量,都对预防畜禽棉籽饼中毒有较好的作用。
  袁龙文

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